Efecto del tiempo de fermentación sobre la capacidad antioxidante del raquis y Fruto de Banano Orito (Musa acuminata AA) para consumo en animales.

Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto del tiempo de fermentación en estado sólida sobre la capacidad antioxidante en raquis y fruto de banano orito en diferentes tiempos de conservación (0, 1, 4, 8, 15 y 30 días), para ello se determinó: el pH en estado fresco, el contenido de polifenoles por el método FOLIN (Folin-Ciocalteu) y la capacidad antioxidante por los métodos FRAP (Ferric Reducing/Antioxidant Power) y ABTS ácido 2,2 azinobis (3-etilbenzotiazolin - 6 – sulfónico), después del secado de muestras, estas determinaciones se realizaron por triplicado. Para este estudio se utilizó un diseño completamente aleatorizado (DCA), empleando la técnica de ANOVA y para la comparación de medias se aplicó la prueba de Duncan con (p<0,05). El menor valor de pH (p<0,05) se registró en el día 15, en el raquis (3,89) y en el fruto de banano orito (3,94). Con respecto al contenido de polifenoles, en el día 30, se obtuvo la mayor concentración (p<0,05); en raquis (323361,91 μg -1 MS) y en el fruto de banano orito (358128,57 μg-1 MS). En cuanto a la mayor actividad antioxidante con el método de ABTS, se presentó en el día 0 y 8 en el ensilado de raquis y en el día 8 con el ensilado de fruta de banano orito, en cambio, con el método FRAP, se obtuvo mayor actividad antioxidante en el día 30 para el raquis y en el día 15 en el ensilado fruto de banano orito. En conclusión, el procesamiento de raquis y fruto de banano orito por fermentación en estado sólido, constituye una alternativa para mejorar el contenido de polifenoles y actividad antioxidante.