Implementación de un sistema de control de calidad para el proceso de producción de panela granulada en la agroindustria panelera “El Valle".

Abstract

El presente trabajo tuvo como finalidad documentar el proceso de fabricación de panela granulada mediante un diagnóstico inicial donde se recopilo toda la información necesaria para implantar los requisitos necesarios que demandan las normas nacionales e internacionales que una fábrica debe cumplir, en la parte de procesamiento de productos alimentarios, la cual se realizó en términos del estado tecnológico y de control de calidad donde se describe cada una de las etapas del proceso de fabricación de panela granulada y se ha identificado parámetros operacionales que están involucrados a diario en el proceso de fabricación. Se identificaron las características de cada una de las etapas de fabricación por medio de un registro de control, como en la etapa de recepción de la caña, etapa de extracción, etapa de pre limpieza, etapa de clarificación, etapa de evaporación y concentración, etapa de batido, etapa de cristalización por secado y por ultimo tenemos la etapa de empaque. En todas estas etapas se tomó parámetros de control como °Brix, pH, temperaturas, pesos, tiempos y color del producto final, al igual se confecciono un manual de control de calidad para aplicarlo en el proceso de fabricación de la panela granulada donde en el manual se demuestran los rangos, variables y método de aplicación que se debe realizar durante la fabricación de la panela granulada.