Abstract:
Este proyecto de investigación tuvo como objetivo evaluar hasta que periodo del tiempo conservación a temperatura ambiente, el huevo de gallina campera (Gallus domesticus) mantiene sus cualidades físicas y de frescura óptimas para el consumo del huevo a temperatura ambiente. El mismo se desarrolló en la Centro de Investigación, Postgrado y Conservación Amazónica (CIPCA) en galpones experimentales del área avícola, se analizaron 250 huevos a los 0, 5, 10, 15 y 20 días de conservación a temperatura ambiente considerando 50 huevos para cada tratamiento. Los indicadores que se midieron fueron: alto, ancho y peso del huevo, diámetro y alto de albumina, diámetro y alto de la yema, peso de la cascara y grosor de la cascara, índice de forma y de cascara del huevo y unidades Haugh. Se utilizó un diseño experimental Completamente Aleatorizado (DCA) y se procesaron los datos con el paquete estadístico InfoStat, versión. 9. Se obtuvo que las unidades Haugh reportaron que los huevos tuvieron una calidad excelente hasta los 5 días con valores entre 97,67 a 91,46 y muy bueno hasta los 10 días con 80,74. Con respecto al índice de forma, índice de cáscara, así como, la altura y ancho del huevo no presentaron diferencias significativas (P>0,05) entre 0 y 20 días de conservación a temperatura ambiente. Se concluye que las unidades Haugh muestran calidad aceptable hasta los 15 y 20 días. El grosor de la cascara, los diámetros de la albumina y yema, aumentaron según los tiempos de conservación; mientras que la altura de la yema y la albumina disminuyó a partir del incremento de los días de conservación.
