Evaluación del nivel de azúcar y levadura en la obtención de licor de flor de jamaica Hibiscus sabdariffa.

Abstract

En la Universidad Estatal Amazónica el Centro de Postgrados y la maestría en Agroindustrias mención Sistemas Agroindustriales se realizó el proyecto de innovación “Evaluación del nivel de azúcar y levadura en la obtención de licor de flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa)” cuyo objetivo principal fue el de Evaluar diferentes niveles de azúcar y levadura en la obtención de licor de flor de jamaica (H. sabdariffa), con la finalidad de incrementar la industrialización de la flor de jamaica en el sector productivo de la amazonia, para mejorar la economía del sector. Para el cumplimiento de este objetivo se realizó una investigación de tipo cuantitativo experimental, en donde se analizaron dos factores uno diferentes niveles de azúcar 110, 220 y 330 gramos por litro de infusión y diferentes niveles de levadura 1.5, 3 y 5 gramos por litro para la realización de un licor de flor de jamaica, de la combinación factorial se obtuvo 9 tratamientos con un tamaño de unidad experimental de 5L dando un total de 180 L de licor de Jamaica estudiados, los resultados obtenidos del estudio nos demostraron que el mejor tratamiento fue el tratamiento T8 que se realizó con 5g de levadura y 220g de azúcar ya que fue el tratamiento que obtuvo la valoración de 108,4 en aceptabilidad de la prueba organoléptica y un costo de producción de $1.79, por tal motivo se recomienda: Motivar a los productores de flor de jamaica para la realización de licor de Jamaica con la formulación del T8 ya que fue considerado el mejor tratamiento. Difundir los resultados obtenidos a través de programas de capacitación a los productores de flor de jamaica de la zona. Ampliar el estudio a investigación científica para mejorar los resultados con la modificación de nuevas variables como temperatura, tiempo y tipos de levaduras.