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https://repositorio.uea.edu.ec/handle/123456789/1164
Título : | Efecto de la aplicación del Sistema de Gestión de Calidad en la Cadena Productiva de Leche. El Caso de Tuntataco, Chimborazo |
Autor : | Herrera, Byron Tamayo, Grace Rodríguez, Leo Vasco, Cristian Escobar, José Antonio |
Fecha de publicación : | 29-ago-2014 |
Citación : | Herrera, B. G. ., Tamayo, G., Rodríguez Badillo, L. M., Vasco, C., & Escobar Machado, J. A. (2014). Efecto de la aplicación del Sistema de Gestión de Calidad en la Cadena Productiva de Leche. El Caso de Tuntataco, Chimborazo. Revista Amazónica. Ciencia Y Tecnología, 3(2), 130–139. https://doi.org/10.59410/RACYT-v03n02ep03-0039 |
Citación : | Vol. 3;Núm. 2 |
Resumen : | La producción de leche es una importante fuente de ingresos para los habitantes rurales de la provincia de Chimborazo. Sin embargo, las posibilidades de expansión y crecimiento de este sector se ven limitadas por la incipiente gestión de calidad durante el proceso productivo y de comercialización. Este artículo analiza los efectos de la aplicación un Sistema de Gestión de Calidad en los parámetros organolépticos, físico-químicos y microbiológicos de la leche almacenada en un centro de acopio y enfriamiento comunitario en la provincia de Chimborazo. Los resultados indican que la aplicación del Sistema de Gestión de Calidad tuvo efectos positivos en los atributos microbiológicos (contenido de coliformes totales y aerobios mesófilos) de la leche si bien no tiene efectos sobre las características organolépticas y físico-químicas. Estos hallazgos son importantes ya que pueden ser replicados en otros centros de acopio de índole comunitario. |
URI : | https://repositorio.uea.edu.ec/handle/123456789/1164 |
ISSN : | 1390-8049 1390-5600 |
Aparece en las colecciones: | Revista Amazónica. Ciencia y Tecnología |
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