Alternativas del uso de la miel de caña (Saccharum officinarum) como aditivo, insumo o materia prima

Abstract

La revisión de bases teóricas de los usos de la miel de caña (Saccharum officinarum) como aditivo, insumo o materia prima permite establecer las categorías e identificar los productos de consumo humano; además, contribuye al conocimiento técnico de los mismos, dan valor agregado, permite la comercialización y se proporciona alimentos nutricionales para la sociedad. Los objetivos planteados se basan en categorizar e identificar los productos elaborados a partir de la miel de caña, como las ventajas y desventajas. La presente investigación es de carácter exploratorio, aplica el método SALSA (Búsqueda-S-Evaluación-A, Síntesis-S y Análisis-A) recopilando información estructurada en un protocolo de revisión de literatura a partir fuentes científicas. El análisis incluye 87 documentos referente a los usos de la miel de caña; que establecen las categorías, definición y proceso de los productos elaborados con miel de caña, ventajas y desventajas del consumo de miel de caña. Las categorías son nueve: alimentaria, balanceados, bebidas, farmacéutica, agrícola, cosméticos, plástico, sistema de construcción simple y energía. La categoría alimentaria describe el proceso de cinco productos que utiliza la miel de caña como materia prima para obtener alfeñiques, como insumo para elaborar barras energéticas, granola, turrón y mermelada; además de la aplicación en la industria como aditivo. Las ventajas y beneficios que proporciona el consumo de miel de caña debido a su alto contenido nutricional y propiedades. Finalmente, la categorización de la miel de caña describe la elaboración de productos derivados, en el ámbito alimentario se especifica el uso de la miel de caña como materia prima, insumo o aditivo en productos para el consumo humano.