Enriquecimiento proteico de la cáscara de cacao (Theobroma cacao) mediante fermentación en estado sólido y su potencial empleo en la Formulación de Pienso.

Abstract

Con el objetivo de obtener un alimento enriquecido en proteína microbiana a partir de la cáscara de cacao por FES, se diseñó una secuencia experimental que incluyó: la variabilidad de la composición química de las cáscaras de cacao expuestas al ambiente en un período de 45 días, determinación del mejor nivel de adición de urea en el proceso de FES a nivel de laboratorio, efecto de la altura de capa en la obtención del alimento enriquecido a escala rustica y la formulación de alimento balanceado. La cáscara de cacao expuesta al ambiente no presentó diferencias significativas hasta los 15 días en su composición bromatológica, lo que puede ser utilizada como materia prima. La adición al 1,5% de urea produjo mayor concentración de levaduras que conllevaron a incrementos notables de la PV se evidenció además la reducción de polifenoles hasta las 48 horas. Con la fermentación de la cáscara de cacao a escala rústica a una altura de capa de 5 cm, se obtuvo un producto enriquecido en proteína microbiana, lo que permitió la sustitución parcial de las materias primas tradicionales en la formulación de alimento balanceado para cuyes manteniendo los requerimientos de la especie. La inclusión del 30% de cáscara de cacao fermentada obtuvo los mayores beneficios económicos frente al tratamiento control con un ahorro de 6,41 dólares en 45 Kg de alimento balanceado para cuyes.