Utilización de bebidas alcohólicas para la maceración del chorizo especial.

Abstract

Las carnes de res y cerdo cubren las demandas cualitativas y nutricionales de los consumidores actuales, debido a su fácil adquisición, alto contenido proteico además que aportan diversos minerales y son una fuente rica en vitaminas. Así como las bebidas alcohólicas que tienen un alto consumo ya sea por su sabor y/o por su contenido de flavonoides y otros ácidos favorables para la salud (caracterización fisicoquímica). En el presente estudio, se realizaron cuatro tratamientos, el tratamiento cero se lo denominara testigo para el control, el tratamiento uno se utilizó 500ml de cerveza rubia, tratamiento dos se utilizó 500ml de vino tinto y el tratamiento tres se utilizó 500ml de Aguardiente rectificado con una duración de 24 horas de reposo de la pasta del chorizo en las bebidas alcohólicas, para determinar si las bebidas alcohólicas mejorarían significativamente las características organolépticas y nutricionales del chorizo. Mediante análisis sensoriales, bromatológicos y microbiológicos. El proceso se llevó acabo en el laboratorio de Agroindustrias, aulas, inmuebles, docentes y estudiantes de la institución “Universidad Estatal Amazónica” en un tiempo de 60 días.