Evaluación físico químico de pitahaya (Selenicereus undatus (Haw).D.R Hunt). para su aprovechamiento Agroindustrial en las Provincias de Pastaza y Morona Santiago.

Abstract

Pastaza y Morona Santiago son provincias que destacan por sus actividades agrícolas, principalmente con la comercialización de la pitahaya amarilla, sin embargo, en las plantaciones existe fruta no apta para le exportación ocasionando pérdidas económicas para los productores, al desvalorizar la materia prima residual. El objetivo de evaluar los parámetros para la categorización desde el punto de vista físico y químico tales como el peso: de la fruta, pulpa fresca, pulpa seca, cascara fresca, cascara seca, semilla fresca, semilla seca, sólidos totales, acidez, pH y densidad, en relación con la Normativa NTE INEN 2003:2005, de esta manera se determinó las alternativas industriales de la fruta trabajando con dos muestras por provincia, para la categorización de la fruta en: extra, categoría I y II, residual I, II y III, se prepararon cuatro repeticiones por muestra aplicando un Diseño de Bloques Completamente al Azar (DBCA) Simple, obteniendo los siguientes resultados: En relación a los parámetros físicos y químicos no existe mayor diferencia entre las dos provincias, a excepción de los sólidos totales presentes en la categoría I, II, residual I, II, III de igual forma la categoría residual II, y III tuvo mayor tamaño en comparación a Pastaza, estas categorías extra, II y III son aprovechadas entre el 50-60% para la exportación y el restante para el mercado local categorizada como residual y según el estudio cumplen con los parámetros químicos como una alternativa para la industria.