Evaluación microbiológica y organoléptica de filetes de tilapia tratados con tres tipos de conservantes.

Abstract

La región amazónica es considerada por muchos ambientalistas como una de las regiones más frágiles e importantes del mundo. En el cantón Pastaza Provincia de Pastaza, existen negocios que se dedican a la venta de tilapia viva, además dan el servicio de eviscerado y lavado para posterior venta al consumidor esta investigación tuvo como objetivo la evaluación microbiológica y organoléptica de filetes de tilapia (Oreochromis) tratados con tres tipos de conservantes a los 0, 3,6 y 9 días, en muestras empacadas al vacío a temperatura de 5°C; los resultados de los exámenes de laboratorio microbiológico por triplicado dieron que hasta el día 6 no existe crecimiento microbiano en ninguno de los tratamientos. Al observar el comportamiento de los filetes de tilapia sin ningún conservante y con las mismas características, los filetes de tilapia empiezan su putrefacción a los 2 días. Se tabularon los datos al terminar el periodo de observación, se elaboraron tablas de comparación cronológica. Se comprobó que los filetes de tilapia empacados al vacío y tratados con conservantes mantienen las cualidades que son aptas para el consumo humano en un periodo de 6 días. La utilización de conservantes es un método muy eficaz porque inhibe la proliferación de microorganismos y puede conservar en mejores condiciones el producto. Las encuestas realizadas a los catadores no entrenados, quienes fueron estudiantes de la Universidad Estatal Amazónica, nos arrojó como resultado que los conservantes no afectan en las cualidades organolépticas de los filetes de tilapia como son: olor, sabor, color y apariencia. Por los buenos resultados obtenidos, este estudio representa una alternativa para la comercialización de filetes de tilapia a los productores de la zona.