Abstract:
El presente proyecto se realizó mediante una revisión bibliográfica de literaturas de las
diferentes tecnologías y métodos para el proceso del curado o beneficiado de las vainas
de vainilla, se estudió informaciones divulgadas en distintas fuentes bibliográficas. Uno
de los procesos investigados fue el uso del método tradicional en el cual se pretende
solucionar las dificultades que presenta el proceso de curado para lo cual se estudia el uso
de un fotorreactor en donde utilizaron mecanismo de transferencia de calor las cuales son:
luz infrarrojo y halógeno para disminuir el tiempo de curado de las vainas de vainilla. Se
investigó 25 experimentos que fueron utilizados a diferentes temperaturas para de esa
manera crear un modelo matemático del proceso de curado de vainas de vainilla en donde
se relaciona la temperatura con la composición de la vainilla y las propiedades del foco
con respecto al tiempo y poder determinar la validación del modelo matemático con los
valores experimentales obtenidos. De esa manera se obtuvo un resultado del modelo
matemático a partir de técnicas de regresión lineal múltiple. En cual se observa un
rendimiento de la luz infrarrojo con 6,97% de rendimiento mi entras que con la luz
halógena se obtiene un rendimiento de 6,94% a comparación de modelo matemático el
cual especifico que el resultado disminuyes con un porcentaje en la luz infrarrojo a 5,98%
del contenido de vainilla y la luz halógena se reduce a 6,02% de contenido de vainilla el
cual especifica que el valor con más contenido de vainilla es mediante los resultados
experimentales.
