Abstract:
Los complejos industriales dedicados al sector de lácteos como la Planta de lácteos Ilguan, están comprometidos con el desarrollo de diversas disciplinas de gestión integral, que procuren y garanticen ante los organismos regentes de acuerdo a sus procedimientos, que los productos ofrecidos, contengan las cualidades deseadas, tanto por gusto, salubridad y calidad, que colateralmente aumenten la validez, ampliación y retribución, dentro del mercado competitivo, mediante estipulaciones reconocidas como normativas o como las buena prácticas de manufactura.
La investigación está ubicada en la Planta de Lácteos Ilguan del cantón Pallatanga, de la provincia Chimborazo.
El tipo de investigación fue de aspecto cualitativo, fundamentado en la observación documental de los procedimientos de higiene, tratamiento de la materia prima en la fase de conservación y posterior almacenamiento para la entrega como producto, reflejados en el diagrama de Ishikawa, denotando eventualmente parámetros de orden cuantitativos como los estudios de diagrama de Pareto respecto a las desviaciones que fueron captadas, específicamente para con la examinación de los procesos de producción de la planta, derivando a su vez en el método explícitamente documental y lograr el ridiseño de los procesos según BPM que aseguren la mejora del producto y de los procesos de labor.
Los procedimientos evidenciaron desviaciones claves en la matriz de producción, denotándose según el caso, como: debilitamiento en los métodos para la elaboración del queso fresco, métodos dinámicos inadecuados para la manipulación de la materia prima y aspectos de habitos y conducta respecto a los usuarios de la planta, análisis exhaustivo de los procedimientos de indile química, bacteriana y conservación para el posterior rediseño, entre otros.
Para el rediseño se realizaron las modificaciones de: el proceso productivo del queso fresco mediante un diagrama de flujo, refueron modificadas las practicas POES y fue añadido el análisis físico-químicos de la leche cruda según Norma Técnica Ecuatoriana en base al ciclo Deming para la mejora continua de los procesos
