Resumen:
El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo elaborar un preparado hidrosoluble en forma de sólido pulverulento a partir de extractos acuosos de Ilex guayusa Loes, considerando prioritario maximizar el contenido de cafeína y polifenoles. Las mejores condiciones para extraer la mayor cantidad de cafeína y polifenoles se identificaron con 15 g de guayusa en 100 mL de agua destilada, aplicando la decocción por 30 min. Mediante métodos espectrofotométricos se cuantificó la cantidad de cafeína y de polifenoles totales, las cuales arrojaron valores de 71,7 mg/L y 55,76 mg/L respectivamente. Se aplicaron las tecnologías de liofilización y spray drying para obtener dos muestras de sólido pulverulento hidrosoluble. Sobre ambas muestras se realizaron pruebas de solubilidad, dando como resultado una disolución en caliente (ebullición) en un tiempo menor a 30 segundos y en frío (16°C ± 2°C) menor a 3 minutos. El pH para ambas muestras fue de 5,56 y 5,50 respectivamente. En el análisis de cenizas se obtuvieron resultados de 13,57% para la muestra liofilizada y 13,87% para spray drying. Las dos muestras de sólido pulverulento resultaron libres de microorganismos aerobios mesófilos, pero la muestra obtenida por liofilización evidenció presencia de Salmonella. Los sólidos pulverulentos mostraron un contenido de cobre y zinc respectivamente de 11,30 mg/kg y 69,60 mg/kg para la muestra obtenida por liofilización y de 12,35 mg/kg, 234,50 mg/kg para la muestra obtenida con el método spray drying. El hierro arrojó un resultado de 29,20 mg/kg y de 19,35 mg/kg para los dos extractos. El contenido de plomo resultó ser no detectable en ambas muestras. Los resultados obtenidos son coherentes con la normativa NTE INEN 1122:2013 relacionada a los requisitos de café soluble obtenido con las dos tecnologías mencionadas. Por lo tanto, la presente investigación sienta las bases para el desarrollo de un producto hidrosoluble a base de extracto de I. guayusa enriquecido en cafeína y polifenoles.
