Abstract:
El objetivo de este trabajo fue evaluar la influencia de la luz a diferentes longitudes de onda
en el tiempo de curado de la vainilla. El método utilizado fue el uso de fotorreactores, cuyo
principio de funcionamiento se basó en la producción de reacciones químicas inducidas por
la radiación de luz, para lo que se contó con dos tipos de luz, la halógena e infrarroja. En
total fueron propuestos cuatro experimentos usando los dos tipos de luz en distintas
combinaciones para reemplazar la energía utilizada en el sudado y secado de la vainilla
proveniente de la asociación Kallari de la ciudad de Tena. A través de los experimentos
realizados se logró reducir el tiempo en que la vainilla alcanza sus características
fisicoquímicas de olor, color, flexibilidad, pH y contenido de vainillina. Las características
físicas y de pH de las vainas en cada experimento fueron similares a lo reportado en la Norma
Mexicana de vainilla y únicamente el contenido de vainillina fue diferente en cada uno. El
mejor rendimiento de vainillina, que se midió a los 30 días desde el inicio del proceso de
curado, se obtuvo con el segundo experimento alcanzando un 6,97%.
