Obtención de inulina en tres formas de presentación a partir del Yacón (Smallantus sonchifolius) y la tuna (Opuntia ficus – indica).

Abstract

La inulina es un fructano utilizado como aditivo alimentario en la industria para mejorar las propiedades texturales, como sustituyente en bajos porcentajes al azúcar en productos lácteos y a la grasa en productos cárnicos. Es considerado un prebiótico por sus beneficios a la salud. El objetivo de la investigación fue obtener inulina en tres formas de presentación a partir del yacón (Smallantus sonchifolius) y la tuna (Opuntia ficus-indica). El proceso de obtención de la inulina diluida, sirope y cristales se realizó por el método de extracción sólido líquido, evaporación y cristalización respectivamente. La extracción se realizó con una relación soluto (materia prima) disolvente (agua) 1:5 por un tiempo de 25 min a una temperatura de 70 y 90°C y el tipo de materia prima (yacón y tuna). Se evaluó las características físico-químicas de las materias primas: peso, °Brix, humedad y pH. La identificación y cuantificación de la inulina se realizó mediante la aplicación del método de Park Johnson. El mayor contenido de inulina fue 8,96%, que corresponde al diluido de yacón y a una temperatura de 90°C.